Hjemmelaget chips

Jeg er glad i chips. Mye chips. Alle smaker. Det er nesten bare is jeg liker bedre (vanskelig å lukke en 2-liters isboks når den først er åpnet). For å få bedre kontroll på hva jeg putter i meg av kalorier og for å forske mer på smaker, har jeg i helgen prøvd å lage chips hjemme av poteter.

Jeg prøvde ikke bare poteter. Prøvde også med et par epler, men det fikk jeg ikke til. De ble ikke stive….. Men som sagt. Det ble forsking. Og jeg leste det jeg fant av oppskrifter på internett. Men det var så mange forskjellige anbefalinger. Ovn med og uten varmluft, 120 grader til 220 grader, varighet fra 10 minutter til flere timer, mikrobølgeovn, ettertørke i ovnen (i 55 grader), med og uten olje…… Og det var flere oppskrifter hvor man friterer potetflakene.

Så svaret ble å teste ut selv. Finne ut hva som fungerer. Og jeg ønsket å finne en oppskrift med gode chips med minst mulig kalorier. Og jeg vet at det er vanskelig å få færre kalorier enn hva som er i potetene, men jeg slipper tilsetningsstoffer som jeg ikke kjenner til selv.

INGREDIENSER

• poteter (selvfølgelig)
• krydder (som du syns smaker godt, bruk det du har i skapet)
• salt (for å trekke ut fuktighet fra potetflakene som du legger i ovnen, ikke bruk mye)
• olje (men ikke nødvendig)

VERKTØY

• bakepapir
• ostehøvel (eller mandolin, jo tynnere flak jo sprøere blir chipsen)
• salatslynge (jeg bruker den til å bli kvitt vannet, men du kan jo tørke av potetflakene med tørkepapir eller lignende)
• brødpose (hvis du vil bruke olje)
• kakeboks til å oppbevare chips i etterpå
• ovn eller mikrobølgeovn

TIDSBRUK

Dette tar litt tid. Men egenprodusert chips smaker uansett best 🙂

 

 

 

 

 

 

 

FREMGANGSMÅTEN JEG BRUKTE I HELGEN

1. Vask poteter. 10-15 poteter tilsvarer 3-400 gram.
2. Skjær flak med ostehøvel eller mandolin. Jeg brukte ostehøvel. Og jeg valgte å ikke skrelle potetene (får med mest næring da).
3. Legg flakene i vann (jeg skar flakene direkte opp i salatslyngen som jeg hadde fylt med vann). Der skal de ligge i 15-30 minutter for å få ut stivelsen. Og chipsene blir også sprøere 🙂
4. Sett på ovnen. Jeg valgte 160 grader. Husker ikke hvor jeg leste det. Men ett sted måtte jeg starte. Ett forslag var å sette ovnen på 220 grader (kort steketid, 10 minutter) og et annet 120 grader (som jeg vil tro vil ta 1-2 timer)
5. Tørk potetflakene. Jeg tømte salatslyngen for vann (se over) og brukte den til å kvitte meg med vann (men i flere omganger da 15 poteter blir litt for mye for salatslyngen).
6. Fyll brødposen med litt olje. Jeg prøvde olivenolje og brukte ca 1/2 dl. Jeg puttet oppi halvparten av potetflakene og romstrerte litt til alle flakene hadde fått olje. Men jeg prøvde også noen uten olje. I følge en av oppskriftene på nett, skulle det også fungere bra.
7. Bruke stekeovn:
   • Legg bakepapir på ovnrist eller stekeplate. Legg potetflakene oppå. Fordel de jevnt, potetflakene skal ikke ligge over hverandre.
   • Strø på litt salt (for å få ut fuktighet), men prøv gjerne uten.
   • Strø på det krydderet du liker. Jeg fant noe blandingskrydder.
   • Jeg prøvde først 160 grader uten varmluft og jeg hadde 2 brett i ovnen. Da tok det en time før de var gylne og begynte å bli sprø. Neste gang prøvde jeg 30 minutter med varmluft (ett brett). Det ble nok litt kort tid da mange av flakene fortsatt er myke over en time etter at de ble kalde.
   • Etter stekingen lot jeg potetflakene luftkjøle (jeg tok dem ikke av bakepapiret før de var kalde)
8. Bruke mikrobølgeovn:
   • Legg bakepapir på ildfast fat. Legg potetflakene oppå. Fordel de jevnt, potetflakene skal ikke ligge over hverandre.
   • Strø på det krydderet du liker. Jeg fant noe blandingskrydder.
   • Jeg satte i mikrobølgeovn på maks (750w). Jeg testet ulike tider og for meg er rett tid et sted mellom 10 og 11 minutter. Men en mikrobølgeovn med høyere effekt tar nok kortere tid.
   • Jeg lot potetflakene lufttørke og når de var kalde, var de fleste sprøe selv om noen var myke når jeg tok dem ut av mikrobølgeovnen.
9. Når potetflakene var kalde og sprøe, la jeg dem i en kakeboks og da holder de seg sprøe noen dager. At noen av chipsene er myke gjør ikke så mye.

 

 

 

 

Jeg må teste mer. Aller først skal jeg kjøpe meg mandolin da jeg tror ostehøvelen ga litt for tykke potetflak (vanskeligere å gjøre dem sprøe). Mikrobølgeovnen ga for meg de beste resultatene. Dilemma med mikrobølgeovnen er at jeg spiser opp det jeg nettopp lagde før neste porsjon er ferdig….. 🙂

Og så må jeg forske mer på tipsene knyttet til ovn. De fleste jeg leser handler om varmluftsovn (kan da ha flere brett):

• 220 grader i 10 minutter. Men må bruke olje?
• 160 grader. Jeg skal teste lengre tid enn hva jeg prøvde i helgen.
• 120 grader (lang tid)
• 160 grader (10 min på hver side) og deretter 55 grader over natten (for å tørke). Hentet denne fra Matprat. Litt usikker på om dette er varmluftsovn.

Jeg oppdaterer denne artikkelen dersom jeg finner en god oppskrift – som passer meg 🙂

OPPDATERT 5.NOVEMBER 2017

Jeg prøvde 210 grader varmluftsovn i ca 25 min. Selv om jeg hadde brukt mandolin, ble de litt seige. Jeg brukte ikke salt. Kanskje litt salt og øvelse med mandolin vil hjelpe. Oppdaget at det er mulig å skade tommelen med mandolin – jeg har gått 3 dager med avkuttet tommel nå. Men blir bra – må være litt mer forsiktig neste gang.

Det som virker best for meg er mikrobølgeovn på full effekt (750w) i 11 minutter. Men det blir så lite hver gang.